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[发明专利]耐温巧克力冰淇淋及其制备工艺-CN201711268164.2在审
发明人：李永军 -专利权人：南京喜之郎食品有限公司
申请日： 2017-12-05 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A23G9/46 文献下载
摘要：本发明公开了一种耐温巧克力冰淇淋，其由威化筒、充填于威化筒内的巧克力软酱料和置于巧克力软酱料顶部的充气巧克力酱料组成，与传统冰淇淋产品只能在‑18℃以下的环境中保存不同，耐温巧克力冰淇淋可在常温下储运，同时，该耐温巧克力冰淇淋底部为巧克力软夹心酱料、顶部为充气巧克力酱料，既有硬脆丝滑的巧克力口感又有柔软浓郁的巧克力软酱口感，显著提升了巧克力冰淇淋的口感、更加富有层次感。本发明还公开了制备耐温巧克力冰淇淋的工艺，该工艺将巧克力酱料密度由1.2kg/L降低至0.6‑0.7kg/L，并通过后续制备工艺得到了具有耐室温特性的巧克力冰淇淋，该冰淇淋可在室温下存储运输，且实现了巧克力甜筒的工业化生产
耐温巧克力冰淇淋及其制备工艺

[发明专利]一种制备巧克力酱料的方法-CN200410051235.X有效
发明人：禤长有 -专利权人：禤长有
申请日： 2004-08-27 - 公布日： 2005-03-30 - 主分类号： A23G1/04 文献下载
摘要：一种制备巧克力酱料的方法属于巧克力酱料的加工领域，它适用于制作纯巧克力和巧克力制品的酱料。本发明的目的是找出一种缩短制备酱料的时间和提高质量的方法。用此酱料可制得嫩滑，晶粒细而可口的巧克力制品。1.精磨工艺：转速500～600转/分，温度40～50℃，时间2～3小时；2.精炼工艺：转速30～60转/分，温度48～52℃，时间12～48小时；3.保温工艺：酱料温度在26～45℃，保温时间4～8小时
一种制备巧克力酱料方法

[发明专利]一种栗仁巧克力及其制作方法-CN201310658612.5有效
发明人：綦菁华;秦岭;曹庆芹;闫伯前;王芳;庞美霞;石晓骏 -专利权人：北京农学院
申请日： 2013-12-06 - 公布日： 2014-03-05 - 主分类号： A23G1/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种栗仁巧克力及其制作方法，该栗仁巧克力以栗仁为内核，在其表面涂裹巧克力酱料，待巧克力酱料冷却凝固后抛光而制成，或将栗仁切为栗仁小丁与巧克力酱料均匀混合置于模具中冷却成型后，抛光制成，本发明提供的栗仁巧克力保留了栗仁酥脆的口感和巧克力芳香丝滑，既保留了板栗的营养又借巧克力为食用者提供了能量。
一种巧克力及其制作方法

[发明专利]一种代可可脂巧克力制品的加工方法-CN202010472090.X在审
发明人：张悦;郭银;庄磊 -专利权人：安徽乐氏食品有限公司
申请日： 2020-05-29 - 公布日： 2020-09-08 - 主分类号： A23G1/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种代可可脂巧克力制品的加工方法，通过将白砂糖、代可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后进行精磨，制得巧克力酱料，通过二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥的方式处理草莓，使得草莓的营养成分不会流失，巧克力酱料粒度小，从而使得巧克力酱料与草莓的组织结构能够紧密结合到一起，通过压差混合的方法将巧克力酱料渗透到草莓的组织结构中，使二者之间实现相互交融，使得得到的代可可脂巧克力制品既保留了草莓原有的形状，同时增加了草莓和巧克力的接触面积，使草莓组织内部充满了巧克力，草莓味和巧克力味融入到一起，呈现巧克力和草莓的混合味道，使得该代可可脂巧克力制品口感佳，营养丰富。
一种可可巧克力制品加工方法

[发明专利]一种草莓味巧克力制品及其制备方法-CN201810679331.0在审
发明人：朱金星;朱传合;彭帮柱 -专利权人：江苏派乐滋食品有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： A23G1/48 文献下载
摘要：一种草莓味巧克力制品及其制备方法，包括以下步骤：选取新鲜成熟草莓，去除果柄和萼、洗净后，经二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥至草莓水分小于5％，备用；按原料配比，将白砂糖、可可脂、奶粉、磷脂和香兰素混合后加入精磨机中精磨制备成粒度小于25um的巧克力酱料，将精磨后的巧克力酱料转入保温缸内，保温温度为35～55℃，备用；压差混合：将草莓与巧克力酱料放入容器中得到混合料，草莓完全浸没在巧克力酱料中，通过正压、负压或正负压交替将巧克力渗透至草莓的组织结构内制得草莓味巧克力制品，最后将制得的草莓味巧克力制品冷冻保存。该制备方法简单，能够保留草莓原有的形状，所制备的巧克力制品口感佳，营养丰富。
巧克力制品制备巧克力酱料草莓草莓味精磨备用白砂糖真空冷冻干燥磷脂常温膨化成熟草莓放入容器冷冻保存原料配比组织结构保温缸混合料精磨机可可脂巧克力香兰素原有的正负压浸没二氧化碳负压果柄洗净压差正压奶粉去除脱水保温转入新鲜保留

[实用新型]一种巧克力酱料高速剪切分散重组乳化机构-CN202220045091.0有效
发明人：赖新庭 -专利权人：汕头市甜甜乐糖果食品有限公司
申请日： 2022-01-07 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： B01F27/90 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种巧克力酱料高速剪切分散重组乳化机构，包括乳化罐和分散刀，所述乳化罐的上方安装有密封盖，且密封盖顶端安装有电机，并且电机的输出端连接有搅拌轴；套环，安装在所述限位杆底端的支架下方，所述搅拌轴的底端安装有刀具该巧克力酱料高速剪切分散重组乳化机构，通过使用配套的螺栓锁紧件贯穿安装架表面的定位孔，方便将该机构进行防偏移安装，通过等夹角分布的旋钮和缓冲块可以对该机构的乳化罐进行稳定对接及限位，电机带动搅拌轴上的分散刀对加入的巧克力酱料进行均匀打散，通过旋转的刀具对巧克力酱料进行高速剪切及混合，从而保证该机构可以高效的对巧克力酱料进行高速剪切分散重组乳化。
一种巧克力酱料高速剪切分散重组乳化机构

[发明专利]油脂组合物及其在制备酱料、改善酱料品质中的应用-CN201911407312.3在审
发明人：陈寸红;张虹;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2021-07-16 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本申请提供了一种油脂组合物、包含所述油脂组合物的酱料以及包含所述组合物或酱料的巧克力食品。本申请还提供了制备所述酱料的方法和改善酱料品质的方法。本申请进一步提供了所述油脂组合物或中链甘油三酯(MCT)在改善酱料的光泽度和/或油腻感中的应用以及所述油脂组合物或中链甘油三酯(MCT)在制备巧克力食品中的用途。
油脂组合及其制备酱料改善品质中的应用

[发明专利]夹心巧克力饼干生产线用巧克力酱混料浇注方法及装置-CN202310156032.X有效
发明人：赖新庭 -专利权人：汕头市甜甜乐糖果食品有限公司
申请日： 2023-02-23 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A21C15/00 文献下载
摘要：本发明属于夹心饼干生产技术领域，尤其是夹心巧克力饼干生产线用巧克力酱混料浇注方法及装置，针对现有技术中挤出的酱料只能呈堆状附着在饼干的上方，若酱料黏度过大不仅不容易定量和及时切断酱料，甚至还能将饼干黏起来的问题，现提出以下方案，包括以下步骤：将用来临时储存巧克力酱原料的混料桶底端连通弯管处的阀门关闭，向混料桶中加入待浇注的巧克力酱原料，添加完毕之后，开始对混料桶中的巧克力酱原料进行混合。本发明可以在浇注挤酱的时候，只需控制饼干的前进节奏与浇注滚筒的旋转节奏一致即可，当巧克力酱挤出结束之后，随着浇注滚筒的转动，巧克力酱自动被静止的C形刮料杆切断，避免黏在下方的饼干上。
夹心巧克力饼干生产线酱混料浇注方法装置

[发明专利]一种巧克力披萨食品及其制作方法-CN201810462622.4在审
发明人：李永军 -专利权人：南京喜之郎食品有限公司
申请日： 2018-05-15 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23G1/36 文献下载
摘要：本发明提供了一种巧克力披萨食品及其制作方法，包括以下重量份的各组分：巧克力酱料55‑60份，复合谷物片24‑30份，坚果碎14‑20份，巧克力豆1‑2份；其中所述巧克力酱料包括以下重量份的各组分：起酥油本发明提供的巧克力披萨食品不仅酥脆可口，且脱模不易碎裂。
巧克力披萨巧克力酱料复合谷物重量份可可粉酥脆碎裂大豆磷脂粉末挤压巧克力豆食用香精蔗糖起酥油乳清粉坚果膨化乳粉脱模制作谷物

[发明专利]一种制备有弹性巧克力酱料的方法-CN200910250644.5有效
发明人：武士学;康慧玲;苗杰;张勇 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请日： 2009-12-11 - 公布日： 2010-11-03 - 主分类号： A23G1/32 文献下载
摘要：一种制备有弹性巧克力酱料的方法，其特征在于：包括：1)将糖类、油脂、乳制品、可可物质和水混合得到混合液；2)将所述的混合液加热至50℃以上，待该混合液发生颜色褐变、状态突变后，继续加热到70-75℃，保温10-15分钟；3)加水定容至得到的巧克力酱料的含水量为5％-25％；4)冷却至40-45℃。本发明提供的方法制作出来的酱料的口感有咬劲，却不添加胶体物质，只通过控制酱料的水分含量实现有弹性的口感。
一种制备有弹性巧克力酱料方法

[实用新型]一种巧克力外皮月饼的生产设备-CN202123346701.5有效
发明人：翁远志;侯雅文;张香梅;张荣革 -专利权人：可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2021-12-28 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： A23G1/54 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种巧克力外皮月饼的生产设备；本实用新型的巧克力外皮月饼的生产设备包括，按照生产流水线的上游到下游的顺序依次设置的第一巧克力酱料挤出装置、第一风淋室、月饼内馅挤出装置、月饼内馅脱模装置、第二巧克力酱料挤出装置和第二风淋室，以及从生产流水线上游延伸至下游的第一输送带装置，经过月饼内馅挤出装置的第二输送带装置和经过月饼内馅脱模装置的第三输送带装置；本实用新型的生产设备通过装置的巧妙排布设置，实现了巧克力外皮月饼的机械化生产。
一种巧克力外皮月饼生产设备

[发明专利]一种焦糖海盐味夹心坚果巧克力及其制备方法-CN201810679334.4在审
发明人：朱金星;孟庆络;朱传合;彭帮柱 -专利权人：江苏派乐滋食品有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2018-11-09 - 主分类号： A23G1/48 文献下载
摘要：一种焦糖海盐味夹心坚果巧克力及其制备方法，该方法包括巧克力酱料的制备：按原料配比，将白砂糖、可可脂和可可液块混合后精磨50～70min，再依次加入焦糖、奶粉、可可粉、海盐、磷脂和香兰素继续精磨20～26h制备成粒度小于25um的巧克力酱料；隔离液的制备：将羟丙基甲基纤维素、糊精和白砂糖、淀粉分别加入水中溶解形成溶液Ⅰ、溶液Ⅱ和浑浊液，再将25～30份溶液Ⅰ、50～55份溶液Ⅱ、15～25份浑浊液充分混合后，加热至沸腾，搅拌2～5min后停止加热，冷却备用；坚果初步处理；隔离层的制备；涂层巧克力；巧克力保护层的制备。该巧克力口感佳，营养丰富，稳定性好，加工简单、快捷，满足市场需求，有利于产品推广。
制备巧克力海盐坚果焦糖白砂糖巧克力酱料浑浊液精磨可可粉羟丙基甲基纤维素巧克力保护层溶解形成溶液涂层巧克力产品推广充分混合初步处理可可液块市场需求停止加热原料配比磷脂隔离层隔离液可可脂香兰素水中淀粉加热奶粉备用冷却沸腾加工

[发明专利]一种低糖巧克力的制备方法-CN201310609487.9在审
发明人：梁凤锦 -专利权人：梁凤锦
申请日： 2013-11-27 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： A23G1/40 文献下载
摘要：一种低糖巧克力的制备方法，配方（单位：千克）：木糖醇20-45、可可酱5-15、可可白脱10-20、全奶粉10-20以上配比料中添加香兰素0.01-0.05％、卵磷脂0.1-0.4％，制法：在糖质、全脂奶粉和可可酱料中添加部分可可白脱后然后用三联辊压机进行微粒化精炼二次，并在此酱料中加入可可粉、卵磷脂和香兰素，于50℃继续精炼4小时。最后，此精炼好的巧克力酱料再经过调温处理后，入模成型制得成品。
一种低糖巧克力制备方法

[发明专利]一种阿胶制品组合物、阿胶珠制品及其制备方法-CN201911210714.4有效
发明人：王春艳;刘海滨;孙阳恩;李丽;于学龙;金玉翠;张路;周祥山 -专利权人：东阿阿胶股份有限公司
申请日： 2019-12-02 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明实施例公开了一种阿胶制品组合物、阿胶珠制品及其制备方法，阿胶制品组合物包括阿胶0.1～100份、巧克力0.1～100份、果仁0.1～100份、果蔬粉0.1～100份。制备方法包括：将阿胶经微波加热后形成为球型阿胶；将所述球型阿胶外表面自内而外顺次裹上巧克力层、果仁层、酱料层和果蔬粉层后，得到阿胶珠制品；且所述酱料层至少包括巧克力。本发明以阿胶为主，经微波无损化处理，添加巧克力、果酱、果仁、果蔬粉等，制备不同口味阿胶珠，产品具有阿胶功效，方便服用、口感好、功能性强、不易氧化，在保留传统阿胶的特色同时，传承创新，兼顾体验感，实现阿胶产品的升级
一种阿胶制品组合及其制备方法

[实用新型]一种巧克力丸抛光装置以及巧克力产品的生产设备-CN202223579763.5有效
发明人：曾强;侯雅文;张香梅;张荣革;许金磊;顾倩倩 -专利权人：可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2022-12-31 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23G1/04 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种巧克力丸抛光装置以及巧克力产品的生产设备，本实用新型的巧克力丸抛光装置通过在抛光锅的锅底设置热交换组件，实现对抛光锅的加热或冷却，使得粘附在抛光锅内壁的巧克力酱料重新被利用，节约原料并减轻了后续清洗的工作量；本实用新型的巧克力丸抛光装置在整个抛光工艺以及后续的清洗流程都可以实现全自动化操作。
一种巧克力抛光装置以及产品生产设备

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